戦国時代の醤油ってどんな味やったんや？

1：名無しのJ民

今みたいなサラサラしたやつじゃなくて、もっとドロっとしてたって聞いたことあるわ

3：名無しのJ民

そもそも醤油あったんか？

7：名無しのJ民

あったにはあったけど、今の醤油とはかなり違ったんちゃうか？

8：名無しのJ民

味噌の上澄みみたいなもんって聞いたことあるで

12：名無しのJ民

それ「たまり醤油」の原型やろ？

14：名無しのJ民

武将も食ってたんかなあ

18：名無しのJ民

信長が刺身に醤油つけてたとか想像したら草

22：名無しのJ民

戦国時代ってまだ味噌が主流だったんちゃうの？

24：名無しのJ民

うん、いわゆる「醤（ひしお）」ってのが食されてた。味噌もその一種やね

25：名無しのJ民

醤は米、麦、豆とかを塩漬けにして発酵させた調味料やから、今でいう醤油、味噌、塩辛みたいなものの総称やな

28：名無しのJ民

へえ～、詳しいニキおるやん

32：名無しのJ民

ほーん

35：名無しのJ民

じゃあ今の醤油みたいに液体のやつはいつからなんや？

39：名無しのJ民

室町時代後期から戦国時代にかけて、紀州（今の和歌山県）の由良とか湯浅あたりで、大豆から作る液体の「溜まり醤油」に近いものが生まれ始めたって言われてるで

40：名無しのJ民

和歌山なんか！知らんかったわ

43：名無しのJ民

金山寺味噌の副産物みたいなもんやったんやろ？

45：名無しのJ民

そうそう、金山寺味噌を仕込んだ樽の底に溜まった液体を使い始めたのがルーツって説が有力やね

47：名無しのJ民

へえ～金山寺味噌って副産物から醤油が生まれるとかすげえな

49：名無しのJ民

ってことは戦国時代の醤油は、今でいう溜まり醤油みたいな感じやったんか

53：名無しのJ民

かなり濃厚で、塩味も強かったやろうな

57：名無しのJ民

今の濃口醤油みたいな万能調味料って感じじゃなかったんやろな

59：名無しのJ民

贅沢品やから庶民はあんまり口にできなかったんやろな

60：名無しのJ民

武士とか豪商くらいしか使えんかったんやろか

63：名無しのJ民

庶民は塩とか味噌汁がメインやったやろな

67：名無しのJ民

塩も貴重品じゃなかった？

71：名無しのJ民

海沿いの民ならともかく、内陸部では塩も貴重品やったで

74：名無しのJ民

戦国時代の料理って基本塩味か味噌味なんか

78：名無しのJ民

そりゃ味覚も単純になるわな

82：名無しのJ民

今のラーメンとか食わせたら脳破壊されそう

84：名無しのJ民

確かに。味の濃さにビビりそう

87：名無しのJ民

ワイらの舌が贅沢になりすぎたんやな

89：名無しのJ民

でも戦国時代の武将って結構グルメな奴もいそうやけどな

92：名無しのJ民

信長とか秀吉とか、なんか凝ったもの食ってそう

93：名無しのJ民

秀吉は茶人でもあったし、食にもこだわりありそうやな

97：名無しのJ民

醤油が貴重品なら、刺身食うときはどうしてたんだろ？

100：名無しのJ民

刺身自体がそんなに一般的じゃなかったんじゃないか？

102：名無しのJ民

あと酢味噌とかも使ってたんやないかな

105：名無しのJ民

今みたいな生食文化は後世やろな

107：名無しのJ民

戦国時代の酒とかも飲みにくそう

110：名無しのJ民

なんか酸っぱそう

111：名無しのJ民

醤油なかったら今の日本料理って成り立ってないよな

113：名無しのJ民

寿司も無理やん

116：名無しのJ民

天ぷらも無理

117：名無しのJ民

うどんそばも無理

118：名無しのJ民

醤油考えたやつ天才すぎるやろ

120：名無しのJ民

人類の偉大な発明の一つだよな、醤油は

122：名無しのJ民

米、麦、大豆、塩、水、そして麹菌
これだけであんな深い味になるのホンマ奇跡

125：名無しのJ民

日本人と麹菌のタッグは最強

128：名無しのJ民

戦国時代の醤油、もうちょい詳しく教えてくれやニキ

132：名無しのJ民

戦国時代末期に登場した「溜まり醤油」は、現在の醤油とは原料の配合も違った。大豆の比率が高くて、小麦は少なめかゼロ。だから色が濃くてとろみがあり、旨味が凝縮されてた。

134：名無しのJ民

へぇ～、やっぱ今とは違うんやな

136：名無しのJ民

刺身にはめっちゃ合いそうやな

138：名無しのJ民

でも煮物とかには向かなそうやな

140：名無しのJ民

その頃にはもう輸入とかで珍しい香辛料とかも入ってきてたんかな？

143：名無しのJ民

いや、そこまで一般的じゃなかったんちゃう？
南蛮貿易で鉄砲とかは入ってきたけど、食料品はまだやろ

146：名無しのJ民

醤油が全国に広まるのは江戸時代に入ってからやな

148：名無しのJ民

江戸時代に野田とか銚子で大規模生産が始まって、一気に庶民にも普及したんやで

151：名無しのJ民

やっぱ江戸っ子って醤油好きやったんやな

152：名無しのJ民

江戸前寿司とかも醤油あってこそやし

156：名無しのJ民

じゃあ戦国時代の醤油って、現代人が食べたらどんな感想になるんやろ？

158：名無しのJ民

「しょっぱ！」「濃い！」ってなるんやないか

162：名無しのJ民

「これ、醤油か？」ってなるかもな

164：名無しのJ民

でも、当時の食材に合わせたら美味かったんやろな

166：名無しのJ民

当時の食材も今のと全然違うやろうしな

169：名無しのJ民

野菜とかも今の品種改良されたやつとは全く別物やろ

173：名無しのJ民

今でいうオーガニックとか自然食みたいな感じか

174：名無しのJ民

調味料が少ないからこそ、素材の味が際立つんやろな

176：名無しのJ民

もし戦国時代にタイムスリップしたら、まず醤油持って行きたいわ

178：名無しのJ民

いや、冷蔵庫とエアコンやろ

182：名無しのJ民

醤油は腐るやろガイジ

185：名無しのJ民

塩分濃度高けりゃある程度持つやろ！

186：名無しのJ民

醤油ニキ、戦国時代の醤油の値段教えてくれへん？

189：名無しのJ民

具体的な値段は残ってないけど、当時の米の値段と比べたら、かなり高価な部類だったはずやで。一般人が気軽に使えるもんじゃなかった。

193：名無しのJ民

やっぱ金持ちの道楽やったんやな

194：名無しのJ民

もし戦国時代に現代の醤油持って行ったら、天下取れるんちゃうか？

195：名無しのJ民

信長に献上したら一気に家臣になれるんちゃうか

196：名無しのJ民

「なんだこの液体は！？美味い！これぞ天下の味！」ってなるんか

198：名無しのJ民

「我はこれより『醤油信長』と名乗ろう！」

201：名無しのJ民

草

203：名無しのJ民

秀吉が「醤油の一夜城」とか作りそう

204：名無しのJ民

家康は「醤油で天下統一」とか言いそうやな

206：名無しのJ民

家康なら醤油を長期保存する方法とか研究しそう

209：名無しのJ民

戦国時代って栄養も偏ってそうやな

213：名無しのJ民

基本的に炭水化物と塩分が中心やからな

216：名無しのJ民

現代の戦国武将の末裔とか、醤油の味覚遺伝子とか引き継いでそう

217：名無しのJ民

なんやそれw

221：名無しのJ民

ワイの先祖も戦国武将やから、濃い味好きなんやろか

225：名無しのJ民

それはただの現代人や

226：名無しのJ民

しかし、日本ってこんな昔から調味料にこだわる文化あったんやな

228：名無しのJ民

発酵文化がすごいよな