日本酒って江戸時代からほぼ完成されてたらしいな

1：名無しのJ民

マジかよ

2：名無しのJ民

え、そうなの？

3：名無しのJ民

いやいや、さすがに今の技術の方が上やろ

7：名無しのJ民

江戸時代って言っても中期以降の話ちゃうんか？

11：名無しのJ民

ワイも聞いたことあるわ。現代の日本酒の基礎はほとんど江戸時代に確立されてるって。

12：名無しのJ民

火入れとかパスツールより先にやってたらしいしな

14：名無しのJ民

ガバガバ知識だけど「寒造り」とか「諸白」とかも江戸時代に確立されたんやろ？

21：名無しのJ民

そうそう、寒造りと段仕込みは江戸時代に確立された製法で、今の日本酒造りの基本やで。

22：名無しのJ民

火入れもすごいよな。偶然の産物だったとしても、保存性を高める技術としてとんでもない発明や。

25：名無しのJ民

でも当時の酒ってにごり酒とかで、透明な清酒は少なかったんやろ？

28：名無しのJ民

にごり酒もそれはそれで美味そうやん。ドロドロしてそう

29：名無しのJ民

ドロドロは草

30：名無しのJ民

アルコール度数も今より高かったんやろ？

38：名無しのJ民

当時の酒って今より度数高かったらしいで。平均で18度～20度くらいあったとか。

39：名無しのJ民

江戸時代にタイムスリップしたらまず酒飲むわ

43：名無しのJ民

アル中やんけ

47：名無しのJ民

まず当時の日本酒が美味いのか不味いのかによるよな

49：名無しのJ民

美味いに決まっとるやろがい！

51：名無しのJ民

今の日本酒も美味しいけど、当時の技術だけでそれなりのレベルまで行ってたってのがすごいわ

54：名無しのJ民

当時の酒飲んでみたいけど、タイムマシン開発はよ

58：名無しのJ民

ワイ酒カス、江戸時代の居酒屋でベロベロになってみたい

59：名無しのJ民

当時って酒税とかどうなってたんや？

63：名無しのJ民

米本位制だから米で納めてたんか？

64：名無しのJ民

酒税はあったで。幕府とか藩が酒造りからの収益を財源にしてた。

66：名無しのJ民

米で納めるんじゃなくて、売上の一部を銭とかで納めてたはず。

67：名無しのJ民

江戸時代の酒造りって杜氏制度とかも確立されてたから、今の蔵元と大差ないんやろな

71：名無しのJ民

杜氏って今も使われてる言葉やんね

73：名無しのJ民

灘とか伏見とかの酒処もこの頃から発展しとるんよな

75：名無しのJ民

樽廻船とかで江戸まで大量に運んでたんだっけ？

79：名無しのJ民

せやで。江戸初期から樽廻船が発達して、灘や伏見の酒が江戸の町で大人気になったんや。

81：名無しのJ民

物流が発達したのもでかいよな

85：名無しのJ民

江戸時代って結構科学的なことやってたんだな

86：名無しのJ民

適当に作って美味かったからヨシ！みたいなもんかと思ってたわ

90：名無しのJ民

いや、当時の職人とか研究者ってめちゃくちゃ真面目やったんやで

93：名無しのJ民

現代の科学知識がなくても、経験と観察眼で素晴らしい技術を生み出したんや

97：名無しのJ民

発酵食品の技術は日本は昔から高かったんやろな

100：名無しのJ民

醤油とか味噌とかもそうやしな

101：名無しのJ民

醤油も江戸時代に全国に広まったんだよな確か

103：名無しのJ民

江戸時代って食文化がめちゃくちゃ発展した時代やからな

107：名無しのJ民

寿司とかも江戸時代が起源だし

111：名無しのJ民

酒飲みには天国やったやろな

114：名無しのJ民

当時のアル中とかどうなってたんやろ

117：名無しのJ民

肝臓ボロボロになっとったやろな…

118：名無しのJ民

当時の平均寿命考えたら肝臓病で死んでも気づかれなさそう

122：名無しのJ民

まあ今みたいに健康診断とかないしな

123：名無しのJ民

でもなんか江戸時代の酒ってアルコール度数高くて、米の風味とかも強くて、現代とはまた違った魅力があったんやろな

126：名無しのJ民

当時の日本酒、今の純米酒とかと飲み比べたいわ

127：名無しのJ民

今の日本酒って洗練されすぎてる感あるから、昔のワイルドな酒も飲んでみたい

128：名無しのJ民

ワイルドJAPAN

132：名無しのJ民

江戸の酒屋で熱燗とか頼んでみたいわ

136：名無しのJ民

今みたいな冷酒とかじゃなくて、基本熱燗だったんかな？

143：名無しのJ民

熱燗ももちろんあったけど、冷や（常温）で飲むのが一般的やったらしいで。

144：名無しのJ民

へえーそうなんだ

146：名無しのJ民

江戸の庶民って結構酒飲んでたのかな？

149：名無しのJ民

酒は庶民の楽しみの一つやったから、結構飲まれてたで。居酒屋もたくさんあったしな。

152：名無しのJ民

居酒屋とか楽しそうやな

155：名無しのJ民

現代の居酒屋とどんな違いがあったんやろ

159：名無しのJ民

つまみとかも今と違って面白そう

163：名無しのJ民

江戸時代に完成されてたって言うけど、明治以降にまた技術革新あったんやろ？

167：名無しのJ民

明治以降も、国税庁の醸造試験所とかで酵母の研究とかが行われて、さらに品質が向上したんや。

168：名無しのJ民

なるほどね。完成形からさらにブラッシュアップされたと。

170：名無しのJ民

現代の日本酒は吟醸酒とか大吟醸酒とかあるから、やっぱり今の技術の方がすごいわ

174：名無しのJ民

でもその土台を作ったのが江戸時代ってことやろ

176：名無しのJ民

そう考えるとすごいことやで

178：名無しのJ民

江戸時代の酒飲んでみたいけど、下手したらまずいかもしれんという不安

181：名無しのJ民

当時の水とか米の質とかも違うやろ

182：名無しのJ民

水は今より綺麗やったかもしれんで

183：名無しのJ民

米の品種も違うしな。酒米とかも今ほど細分化されてなかったやろ

184：名無しのJ民

それでもあれだけのもの作ってたってのがロマンやな

187：名無しのJ民

なんか江戸時代の酒造りのドキュメンタリーとか見たいわ

190：名無しのJ民

それNHKでやってそう

192：名無しのJ民

プロフェッショナル〜仕事の流儀〜江戸の杜氏編

196：名無しのJ民

江戸時代って酒以外にも食べ物とかエンタメとか充実してたから、庶民も結構楽しんでたやろな

199：名無しのJ民

庶民の娯楽は酒と女と博打と相撲と芝居やからな

201：名無しのJ民

風流やね

202：名無しのJ民

お前らもタイムスリップしたら酒飲みに行く？

206：名無しのJ民

真っ先に酒やろがい！

207：名無しのJ民

酒飲んでそのまま捕まるやつｗｗｗ

209：名無しのJ民

治安悪いから気をつけろよ

212：名無しのJ民

当時の酒飲んでみたいけど、まずい酒に当たったらどうしようって思うと踏み出せない

216：名無しのJ民

タイムスリップする前提で草

217：名無しのJ民

でも当時のって、なんか日本酒っていうか、どぶろくみたいなイメージがあるわ

221：名無しのJ民

清酒もちゃんと作られてたで。透明な酒は「澄酒（すみざけ）」とか言われてた。