江戸時代の蕎麦ってどんな味やったんやろな

1：名無しのJ民

ほんまそれ
タイムマシンはよ

2：名無しのJ民

今の蕎麦とは全然違うやろな
醤油とか味醂とか全然違うし

5：名無しのJ民

当時はつなぎなしの十割が主流って聞くで
そらすぐ切れんちゃう？

6：名無しのJ民

切れ切れのボソボソ蕎麦をしょっぱいツユに浸してたイメージ
あれを美味いと感じてたんか？

8：名無しのJ民

いやいや、江戸時代って一口に言っても長いやん
初期と末期じゃ全然違うやろ

11：名無しのJ民

蕎麦切りが普及したのも結構後の方やしな
それまでは蕎麦がきとか

13：名無しのJ民

てか醤油が高級品やから、今の濃いそばつゆとは全然違ったはず
もっと出汁とかカツオの風味強かったんちゃう？

16：名無しのJ民

出汁なんてそんな贅沢なもん使ってたんか？
ただのお湯に味噌溶かしただけとかちゃうの？

18：名無しのJ民

味噌じゃないだろJK
蕎麦屋だぞ

19：名無しのJ民

当時は出汁っつっても昆布とか鰹節とか、現代よりは全然気軽に使えるもんじゃなかったらしいな
でも蕎麦屋はそれなりに商売としてやってたから、それなりのもんは使ってたはず

20：名無しのJ民

醤油が貴重品やから、塩分は高かったけど色は薄かったって聞いたぞ

22：名無しのJ民

へー、薄口醤油みたいなもんか
でも江戸の職人ってせっかちやから、サッと食えるように味濃くしてたんちゃうの？

25：名無しのJ民

しょっぱかった説あるよな
汗かきながら働く肉体労働者向けに

27：名無しのJ民

当時は冷蔵技術もないから、足の速い蕎麦は理にかなってたんやろな

28：名無しのJ民

江戸っ子はせっかちやから蕎麦をたぐるように食うって言うしな
粋とか言って

29：名無しのJ民

蕎麦なんてサッと食ってナンボやろ
ずるずる音立ててええんや

33：名無しのJ民

現代の高級蕎麦屋とかで無言でゆっくり食ってるやつ見るとイライラするわ
蕎麦はファストフードやぞ

35：名無しのJ民

それな
あの蕎麦の匂いと音も込みで蕎麦なんや

37：名無しのJ民

でも当時は「かけそば」ってあんまなくて、蒸籠蕎麦が主流だったんやろ？
それならゆっくりでもええやん

40：名無しのJ民

初期はな
でも後半になると「かけ」も普及するで

43：名無しのJ民

蕎麦自体は結構昔からあったけど、蕎麦切り（麺状）になったのは室町時代くらいからやっけ？
それが江戸で一気に花開いたんやろ

45：名無しのJ民

蕎麦文化は江戸が育てたと言っても過言ではない
京都はうどんのイメージやし

48：名無しのJ民

上方ではうどんがメインだったってのは有名な話やな
蕎麦は江戸の味

50：名無しのJ民

蕎麦は出前とかも多かったんかな？
岡持ちとかで

53：名無しのJ民

普通にあったで
むしろそれがメインみたいなもんやろ
落語とかにも出てくるやん

54：名無しのJ民

「今食うと冷めちまうじゃねえか」って怒る客とかいたんかな

58：名無しのJ民

「あいやしばらく」とか言って蕎麦食ってたんやろな

60：名無しのJ民

当時は蕎麦屋って結構儲かったんやろか？
庶民の娯楽やし

61：名無しのJ民

人気商売やしな
でも原料の蕎麦とか醤油とか結構高かったやろ？

65：名無しのJ民

薄利多売やったんちゃうか
回転率で稼ぐ的な

67：名無しのJ民

蕎麦食って蕎麦湯飲むんやろ？
今と変わらんな

68：名無しのJ民

蕎麦湯は栄養満点やからな
あれ飲んで一日頑張るんや

71：名無しのJ民

なんか当時のお蕎麦屋さんのメニューってどんなんがあったんやろ？
天ぷらとかはあったんかな？

75：名無しのJ民

天ぷらは江戸中期以降の屋台飯やから、蕎麦とセットになるのはそこからやろな

76：名無しのJ民

卵とじとか、鴨南蛮とかは？

78：名無しのJ民

鴨南蛮は江戸時代後期にはあったで
鶏肉はあんまり食べなかったから鴨肉が使われたとか

82：名無しのJ民

へー、昔から鴨南蛮あったんか
意外やな

86：名無しのJ民

逆に今みたいなカレー南蛮とかは絶対ないよなw
あの時代にカレーはないわな

88：名無しのJ民

当たり前やろガイジ
時代錯誤も甚だしいわ

92：名無しのJ民

でも当時の一番人気って何やったんやろな？
盛りそば？かけそば？

95：名無しのJ民

かけそばやろな
やっぱり温かい汁蕎麦は身体に染みる

96：名無しのJ民

冬場とか特にやろな
夜鷹そばとかも流行ってたらしいし

98：名無しのJ民

夜鷹そばって何？
夜の鷹が食う蕎麦か？

102：名無しのJ民

バカかお前
夜鷹（やたか）は夜の女のことだよ
吉原とかで食ってたんや

103：名無しのJ民

あーそういうことか
夜の屋台蕎麦みたいなやつか

104：名無しのJ民

遊女とか、夜の仕事の人たちが小腹空いた時にサッと食うやつやな

107：名無しのJ民

江戸時代の蕎麦って、蕎麦の香りは強かったんかな？
今より蕎麦粉の割合高そうやし

111：名無しのJ民

そりゃ十割蕎麦に近いんやから、蕎麦の風味は強かったはずやで
ただ、麺が切れやすいから技術は必要やったやろけど

115：名無しのJ民

蕎麦アレルギーとかもあったんかな？
今より健康意識低いやろし、気づかずに死んでそう

118：名無しのJ民

当時は「蕎麦食って蕁麻疹出たわｗｗｗ」とか言って笑ってたんかな
いや、笑い事じゃ済まんな

120：名無しのJ民

蕎麦は栄養バランスいいから飢饉の時とかに重宝されたって話も聞くよな

124：名無しのJ民

そうそう、不毛の土地でも育つからな
蕎麦は人類の救世主やで

125：名無しのJ民

でも現代人には江戸時代の蕎麦は薄味に感じそうやな
我々は味覚が濃い味に慣れすぎてる

129：名無しのJ民

いや、当時の醤油が濃い味だった可能性もあるぞ
今みたいに醸造技術が発達してないから、発酵が安定しないとかで

133：名無しのJ民

どうなんやろな
江戸の食文化って意外と繊細な部分もあったって聞くけど

135：名無しのJ民

例えば醤油は再仕込み醤油とかもあったらしいし、一概に味が薄いとは言えんな
ただ、砂糖とか味醂とかは現代ほど使わなかったはず

136：名無しのJ民

味醂はまだ高級品で、料理酒みたいな使い方が多かったんちゃう？
甘味料として使うのはもっと後やろ

140：名無しのJ民

そう考えると今の蕎麦とは全然違う食べ物やな
全く別物と捉えた方が良さそう

142：名無しのJ民

結局、美味かったんか美味くなかったんかどっちなんや？

146：名無しのJ民

それは現代の価値観で測るもんじゃないやろ
当時の人にとってはご馳走やったんや

147：名無しのJ民

当時は蕎麦自体が結構高級な部類だったって聞くけどな
貧乏人は食えなかったとか

148：名無しのJ民

いや、屋台の夜鷹そばとかは庶民向けやん
ピンキリやろ

151：名無しのJ民

そうそう、蕎麦屋も色々なランクがあったんや
高級な蕎麦会席みたいな店もあったし

155：名無しのJ民

江戸の蕎麦って何かのイベントとか季節の風物詩的な意味合いもあったんか？
年越しそばとか

156：名無しのJ民

年越し蕎麦はもう江戸時代からあったで
細く長く生きる、とか縁起物やな

160：名無しのJ民

年末に蕎麦屋が大繁盛してたって考えると、なんか風情あるな

163：名無しのJ民

蕎麦以外に江戸時代で流行ったファストフードって何がある？
天ぷら屋とか寿司屋とかも屋台で流行ったんやろ？

167：名無しのJ民

寿司も元々は保存食やったけど、江戸後期には屋台で流行ったで
握り寿司の原型や

171：名無しのJ民

天ぷらは「衣」をまとった揚げ物として斬新やったんちゃうか
屋台で揚げたてを食うとか最高やん

172：名無しのJ民

江戸時代って食文化すごい発展したんやな
平和な時代ならではや

175：名無しのJ民

まあそうやろな
戦乱の世じゃ蕎麦なんか食ってる暇ないわ

179：名無しのJ民

今でいう牛丼みたいなもんか
サッと食えて美味い

181：名無しのJ民

蕎麦は消化にいいって言うし、江戸の賢い庶民は分かってたんやろ

182：名無しのJ民

蕎麦湯の文化も素晴らしい
もったいない精神やな

185：名無しのJ民

当時は今みたいに蕎麦アレルギーとか言ってる奴いなかったんかな？
そのまま死んでて記録にも残ってないだけか

188：名無しのJ民

昔はアレルギーという概念がなかっただけやろ
「この人、蕎麦食うと体調悪くなるな」くらいに思われてただけちゃう？

192：名無しのJ民

蕎麦屋って火事の時に炊き出しとかしてたらしいな
江戸は火事多かったから

195：名無しのJ民

へー、人情味あるな
江戸っ子の気質やな

196：名無しのJ民

なんか当時のお蕎麦屋さんの店構えとかも気になるわ
今みたいな小綺麗さはないやろけど

199：名無しのJ民

もっと簡素で質素やったんちゃうか
でも清潔感はあったんやろな

203：名無しのJ民

そういや当時は蕎麦猪口みたいなのも陶器製やろ？
今みたいなプラスチックとかないし

204：名無しのJ民

当然やろ
陶器か漆器やな

208：名無しのJ民

江戸時代の蕎麦を再現した店とかないんかな？
食べに行ってみたいわ

212：名無しのJ民

醤油とか出汁とか当時の材料調達するの無理やろ
あと衛生面とかもな

215：名無しのJ民

まあ完全に再現は無理やろな
でもそれに近いものは食べられそうやん

217：名無しのJ民

どこかの蕎麦屋が「江戸前蕎麦」とか言ってやってそう

221：名無しのJ民

でもそれって現代の味覚に合わせてるだけで、当時の味とは違うんやろな

225：名無しのJ民

結局想像するしかないんやなあ
なんかロマンあるな

228：名無しのJ民

現代にタイムスリップした江戸時代の蕎麦職人が「なんだこのうどんみたいな麺は！」って怒る姿が目に浮かぶわ

231：名無しのJ民

「つゆが濃すぎる！」「醤油が安っぽい！」