江戸時代の蕎麦って立ち食い蕎麦と変わらんかったんか？

1：名無しのJ民

変わらんわけないやろ
たかだか数百年前とはいえ文化も材料も違うんやぞ

2：名無しのJ民

でもなんか江戸時代の絵とか見ると、立ち食い屋台みたいなので食ってるイメージあるやん？
あんな感じだったんかなって

5：名無しのJ民

出汁は昆布や鰹節使ってたんか？
まさか醤油とかないやろ

6：名無しのJ民

醤油はあったぞ
なんなら結構普及してたはず

13：名無しのJ民

>醤油はあったぞ
マジか
てっきり味噌溶いたやつとかかと

16：名無しのJ民

江戸前期にはまだ「醤油」って形態は高級品だったけど、中期以降は庶民にも普及してるで。
色も今より薄かったり、味も地方によって様々だったけど。

18：名無しのJ民

蕎麦自体は紀元前からあったらしいし、日本の蕎麦も意外と歴史古いよな

21：名無しのJ民

そもそもつなぎなしの十割蕎麦が基本じゃなかったっけ？
ブチブチ切れて食いにくそう

25：名無しのJ民

いや、当時のつなぎは小麦粉じゃなくて山芋とかだったりするから、そういう蕎麦もあった。
でも、今みたいにツルツルしたのとは違うだろうな。

29：名無しのJ民

立ち食い蕎麦っていうより、屋台蕎麦みたいな感じやろ？
今で言うフードトラック的な

30：名無しのJ民

蕎麦の屋台は夜鳴き蕎麦とかあったし、そういう意味では立ち食いと近かったかもな。
でも店でゆっくり食う蕎麦もあったはず

32：名無しのJ民

江戸っ子って蕎麦を音立ててズルズル食うのが粋とか言ってたんだろ？
あれって今でもそうなんか？

36：名無しのJ民

今の立ち食いより美味いか不味いかは気になる
出汁とか結構テキトーだったんやないの

42：名無しのJ民

>粋とか言ってたんだろ？
あれは諸説あるけど、実際には音を立てて食うのが当たり前だっただけで、わざわざ粋って言ってたわけじゃないって説もある

44：名無しのJ民

粋とか言って急いで食ってたのは確かやろ
ツユは全部飲まずに残すのが粋とか

46：名無しのJ民

貧乏人がツユ全部飲んでたから、金持ちは残すのが粋って言われ始めたんやろ？
ただのイキりやんけ

48：名無しのJ民

江戸っ子は気が短いから、早くて安くて旨い蕎麦はそりゃ流行るよな

52：名無しのJ民

値段はいくらくらいだったんだろ
今でいう300円蕎麦くらいの感覚？

55：名無しのJ民

記録によると「一文蕎麦」とか「二八蕎麦」とかあったらしいから、めちゃくちゃ安かったはず。
一文が今の価値で20～30円くらいって言われてるから、それよりは高かっただろうけど、一杯100円～200円くらいだったんちゃうか

60：名無しのJ民

>一文が今の価値で20～30円くらい
ってことは一文蕎麦は安すぎやろｗ
流石に蕎麦代はそこそこするやろ

63：名無しのJ民

蕎麦の屋台は深夜にやってて、屋台の明かりが灯されて風情があったらしいね

64：名無しのJ民

夜食とか夜勤の人が食ってたんかな
今でいうラーメン屋台みたいなもんか

65：名無しのJ民

具は何だったんだろう？
まさか天ぷらとかないよな？

66：名無しのJ民

天ぷらはあったで
江戸で発展した料理の一つや

73：名無しのJ民

>天ぷらはあったで
えっマジかよ！
じゃあ江戸時代から天ぷら蕎麦あったんか！

74：名無しのJ民

ただし今の衣モリモリの天ぷらじゃなくて、もっと素揚げに近い感じだったらしいけどな

77：名無しのJ民

野菜の天ぷらとか？
海老天もあったんかな

81：名無しのJ民

海老天は高級品だったはず。
旬の野菜とか魚介が中心だったと思うよ。

85：名無しのJ民

今みたいな蕎麦屋って、もっと後になってからなんだろうな

86：名無しのJ民

そうだね、座敷があってゆっくり食う形式は明治以降に定着していった部分が多いかな。
江戸時代は屋台か、ごく一部の上流階級向けの座敷だったり。

90：名無しのJ民

ってことは江戸時代の蕎麦は立ち食い蕎麦と変わらんかったどころか、むしろ立ち食い蕎麦が江戸時代の蕎麦文化を引き継いでるってことか

93：名無しのJ民

そこまで言うとちょっと語弊がある気もするけど、ルーツは間違いなくそこにあるな

96：名無しのJ民

蕎麦屋で一杯やるって文化は江戸時代にはあんまりなかったんか？

100：名無しのJ民

あんまりってことはないけど、メインは酒と肴で、〆に蕎麦ってスタイルはあったよ
いわゆる「蕎麦前」ってやつ

102：名無しのJ民

蕎麦前って江戸時代からあったのか
粋やなぁ

106：名無しのJ民

>粋やなぁ
まあ、そういう酒の飲み方が流行りだしたのは中期以降やけどな

109：名無しのJ民

あと、蕎麦は栄養価が高くて、白米ばっか食ってると脚気になりやすい江戸っ子の栄養補給にも一役買ってたらしい

113：名無しのJ民

へー、ビタミンB1が豊富だからね
そこまで考えて食ってたわけではないだろうけど、結果的に健康に良かったんやな

116：名無しのJ民

江戸時代って貧乏人でも米食えてたんやろ？
蕎麦は別の用途か

118：名無しのJ民

米は食えたけど、白米ばっかだと脚気になるから、玄米食ったり雑穀混ぜたりしてた。
蕎麦は別の味覚として、また手軽なファストフードとして食われてた。

122：名無しのJ民

てか蕎麦って元々、薬用とか非常食だったんだろ？
それが外食にまで昇華するのすごいな

124：名無しのJ民

そうそう、飢饉の時に蕎麦の実を粉にして食ったりしてた。
それが庶民の食卓にまで降りてきたのは日本の食文化の面白いとこやな

127：名無しのJ民

立ち食い蕎麦の味って地域によって結構違うけど、江戸時代の蕎麦もそうだったのかな？

129：名無しのJ民

そりゃ地域差はあったやろ
関東と関西で出汁の色違うみたいに

130：名無しのJ民

江戸時代は蕎麦よりうどんの方がメジャーだったとか聞いたことあるけどどうなん？

131：名無しのJ民

うどんは確かに西日本を中心に広く食われてたけど、江戸では蕎麦が主流だったよ。
早くて粋ってイメージがあったから。

134：名無しのJ民

出汁は鰹節がメインだったんかな？
昆布は関西のイメージ

136：名無しのJ民

江戸時代後期には鰹節がかなり一般的になってたね。
醤油と鰹節の組み合わせは江戸の味の基本。

139：名無しのJ民

もしタイムスリップして江戸時代の蕎麦食ったら、現代人からすると不味いんかな？
それとも意外と美味いんかな？

140：名無しのJ民

出汁の味は近いけど、麺の食感とかは全然違うから違和感あるやろな
蕎麦粉の割合とか製粉技術も今とは違うし

144：名無しのJ民

今のツルツルシコシコ麺とは違うと。
じゃあどっちかというと「蕎麦がき」に近いモソモソした感じか？

145：名無しのJ民

そこまではいかんやろ。
でも、つながりが弱くてブチブチ切れる感じはあったかもね。

148：名無しのJ民

江戸時代の蕎麦食ってみたいわ
タイムマシンはよ

149：名無しのJ民

昔の蕎麦はもっと黒っぽかったって聞く
今の白い蕎麦は製粉技術の賜物やろ

150：名無しのJ民

昔は蕎麦殻も一緒に挽いてたからな
全粒粉みたいなもんやろ

151：名無しのJ民

今でいう「田舎蕎麦」みたいな感じかな

155：名無しのJ民

いや田舎蕎麦も現代の製粉技術で作られてるから、全く同じではないだろうけど、近いイメージは持てるかも

157：名無しのJ民

江戸時代の立ち食い蕎麦屋って、テーブルとか椅子はあったんかな？
まさか本当に立ったまま食ってたんか？

160：名無しのJ民

基本はカウンターで立ったままか、簡易的な長椅子があったりなかったり。
屋台なら完全に立ち食い。

162：名無しのJ民

江戸っ子「へい、蕎麦一つ！粋に頼むぜ！」
ワイ「あっ、大盛りで、つゆだくでお願いします」
江戸っ子「は？なんだお前その食べ方は。粋じゃねぇな」
ワイ「えっ…」

167：名無しのJ民

>ワイ「あっ、大盛りで、つゆだくでお願いします」
こんなん言ったら多分殴られてそう

168：名無しのJ民

むしろ現代の立ち食い蕎麦が、江戸時代の蕎麦文化の生き残りと言えなくもないな

170：名無しのJ民

ファストフードの元祖って言っても過言じゃない

171：名無しのJ民

じゃあ江戸っ子はカップ蕎麦も好きだったんか？
まさかな

175：名無しのJ民

>じゃあ江戸っ子はカップ蕎麦も好きだったんか？
カップラーメンの発想なかっただろうしなw

178：名無しのJ民

江戸時代後期には「蕎麦切」って言って、今みたいに麺状に切って食べるのが主流になってたから、その点では今の蕎麦と大差ないよ

182：名無しのJ民

>蕎麦切
ほう、それが蕎麦の主流になったんか
それまではどうやって食ってたんや？

185：名無しのJ民

それまでは蕎麦がきとか、蕎麦を練って団子状にした「蕎麦練り」とか、蕎麦粉を薄く伸ばして焼いた「蕎麦餅」とかで食ってたらしいで

189：名無しのJ民

蕎麦餅ってどんな味なんやろ？
お好み焼きみたいなもんか？

191：名無しのJ民

いや、もっとシンプルな感じやろ
蕎麦粉を水で溶いて焼くだけみたいな

194：名無しのJ民

蕎麦掻きとか餅は、もしかしたら当時の庶民にとっては今でいう「おやき」みたいな感じだったのかもな

197：名無しのJ民

つまり蕎麦も進化してきたんやねぇ
歴史を感じるわ

198：名無しのJ民

江戸時代の蕎麦屋台のジオラマとか見るとめちゃくちゃリアルで面白いよな
当時の生活が垣間見える

200：名無しのJ民

麺自体は細くて硬めだったのかな？
茹で時間も短そう

203：名無しのJ民

茹で時間短縮するために細くしたりはあったかもね
立ち食いだし早く提供したいやろうし

205：名無しのJ民

現代の蕎麦屋さんが「江戸前蕎麦」とか謳ってるけど、あれってどこまでホンマなんやろな

208：名無しのJ民

まあ「江戸の粋」を再現しようとしてるってことやろ
完全に当時の味を再現するのは不可能やろし

211：名無しのJ民

醤油と鰹節の出汁で作って、あんまり麺をグズグズにしないってあたりが「江戸前」のイメージなんかな

213：名無しのJ民

当時の蕎麦粉は石臼挽きやから、今の機械挽きとは風味も違うだろうしなぁ

214：名無しのJ民

手打ち蕎麦が高級品だったんかな？
それとも屋台でも手打ち？

215：名無しのJ民

屋台でも手打ちが多かったと思うよ
機械なんてない時代やし

217：名無しのJ民

蕎麦打ち職人とか結構いたんかな？