1：名無しのJ民
は？米と味噌汁と漬物と魚だろ？
3：名無しのJ民
それ江戸市中やろ
地方行ったら全然違うぞ
7：名無しのJ民
いやいや、基本的に米が主食で、副菜に野菜と魚だろ。どこも大差ないって
8：名無しのJ民
そら全国的に米は主食やけど、その米の食い方、副菜のレパートリー、味付け、調味料に至るまで全然違うんよ
9：名無しのJ民
例えばどこが違うんや？
12：名無しのJ民
東北とか、山菜とか雑穀が豊富で保存食文化が発達してるやん？
漬物とか味噌とかも地域独自のがあって、汁物もバラエティ豊かやで
14：名無しのJ民
北海道とかまだ開拓進んでないしアイヌの食文化とかあったんかな
16：名無しのJ民
アイヌ民族は独自の食文化やね。鹿肉、鮭、山菜、木の実なんかを燻製にしたり干したりしてた。味噌とか醤油みたいなものは無かったから、塩とか魚醤みたいなもので味付けしてたらしい
17：名無しのJ民
へー、面白そうやん
20：名無しのJ民
沖縄とかも全然ちゃうやろ。豚肉文化やし、チャンプルーとか芋が主食に近いとこもあったり
24：名無しのJ民
九州とか甘い醤油使うからな。刺身とかにあの醤油はたまらんわ
28：名無しのJ民
江戸時代に甘い醤油ってそこまで普及してたか？
30：名無しのJ民
薩摩の醤油は江戸時代から甘かったらしいで。砂糖が手に入りやすかったからやとかなんとか
31：名無しのJ民
へー、知らんかったわ
32：名無しのJ民
関東の江戸前文化と関西の京料理文化も全然違うしな
京料理とかめっちゃ繊細で見た目も美しいやろ
35：名無しのJ民
江戸は蕎麦と天ぷらうなぎのイメージ
39：名無しのJ民
蕎麦は江戸後期から庶民に広まったもんやし、うなぎも高級品やろ
一般庶民はもっと質素なもん食ってたで
42：名無しのJ民
江戸の庶民は屋台で蕎麦とか握り飯食ってたんやろ？ファストフードの元祖やん
43：名無しのJ民
せやな。でも蕎麦も江戸と関西で出汁の色からして違うからな
関東は濃口醤油で濃い色、関西は薄口醤油で透き通った色
47：名無しのJ民
うどんもな。讃岐うどんとか昔からあるし
48：名無しのJ民
讃岐うどんは室町時代には原型があったらしいで。江戸時代には既に名物やったとかなんとか
50：名無しのJ民
マジかよ、うどんってそんな昔からあんのか
54：名無しのJ民
香川県民としては誇らしいわ
58：名無しのJ民
ワイ四国住みやけど、こっちも魚とか全然ちゃうで。カツオのタタキとか江戸時代から食われてたんかな？
62：名無しのJ民
カツオのタタキは土佐藩が発祥と言われてるな。江戸時代には既に食べられてたみたいやで
64：名無しのJ民
へー、じゃあ日本全国でその土地のものが食べられてたんやな
68：名無しのJ民
当たり前やろ。冷蔵技術ないんやから
71：名無しのJ民
でも昔は交通の便悪いから地方の食文化なんて知る由もないやろ
73：名無しのJ民
それが意外と旅人とか商人とかが持ち込んだり、参勤交代で大名が江戸に持ってきたりしてたんやで
77：名無しのJ民
真面目な話、江戸時代は地域ごとの食糧生産と流通が中心だったから、その土地で採れるものが食文化の基盤になるのは自然な流れ。山間部は雑穀や保存食、海沿いは魚介類って感じ
78：名無しのJ民
あと飢饉とかで食料が手に入りにくくなると、普段食べないようなもの（草の根、樹皮）まで食べるようになったりもした
80：名無しのJ民
悲しい歴史もあるんやな
83：名無しのJ民
でもそういう危機を乗り越える中で、新しい食材や調理法が生まれたりもしたんやで。例えば芋とか
87：名無しのJ民
サツマイモとかジャガイモっていつから日本で食べられてたん？
90：名無しのJ民
サツマイモは江戸時代初期に中国から伝来して、飢饉対策として全国に広まった。ジャガイモはもうちょい後で、明治になってから本格的に普及した感じやな
91：名無しのJ民
サツマイモが救荒作物としてどれだけ重要だったか、今の若い子はピンとこないかもしれんけど、餓死者を劇的に減らしたからな
92：名無しのJ民
芋って偉大だったんやな
95：名無しのJ民
ワイ、江戸の蕎麦食いたい。粋な感じ出してみたい
96：名無しのJ民
お前が粋出してもただのオッサンやろ
99：名無しのJ民
ひどE
100：名無しのJ民
江戸の蕎麦は立ち食いとかでサッと食ってサッと出るのが粋やったらしいな
101：名無しのJ民
今で言う吉野家的な？
104：名無しのJ民
そんな感じやろな。早くて美味くて安い
108：名無しのJ民
関西のうどん屋も立ち食い文化はあったな。出汁の文化が根強いから、蕎麦よりうどんが主流やったけど
110：名無しのJ民
ワイは京料理を一度でいいから味わってみたいわ。料亭とかで
111：名無しのJ民
京料理は旬の食材を活かした繊細な味付けと、見た目の美しさが特徴やな。宮廷料理や精進料理の影響も大きい
114：名無しのJ民
東北のきりたんぽ鍋とかも美味そうやな。冬に囲炉裏を囲んで食べたい
116：名無しのJ民
きりたんぽは江戸時代からあったんかな？
118：名無しのJ民
きりたんぽのルーツは諸説あるけど、江戸時代には既に農民の間で食べられてたらしいで。マタギの携帯食が原型って説もある
121：名無しのJ民
へー、マタギ飯か
123：名無しのJ民
九州の鶏肉料理とかも美味そうやな。地鶏の炭火焼きとか
126：名無しのJ民
九州は鶏肉も豚肉も美味いからな。江戸時代から豚肉食文化が盛んやったから、その辺の料理も発達してたはず
127：名無しのJ民
今度、江戸時代の料理を再現する店とか行ってみてえな
128：名無しのJ民
そういう店、意外とあるで。ただ現代人の口に合わせてアレンジされてるかもしれんけど
132：名無しのJ民
当時の調味料とか手に入れるのが難しそうやな
135：名無しのJ民
醤油とか味噌とか、地域ごとに全然味ちゃうからな。今のスーパーで買えるもんとは別物やで
138：名無しのJ民
真面目な話、当時の調味料は発酵技術の差でかなり品質にばらつきがあった。特に醤油は、野田や銚子といった特定地域で質の良いものが作られてたけど、地方では自家製や粗悪なものが多かったり
140：名無しのJ民
へー、醤油にも格差があったんか
141：名無しのJ民
だからこそ、その土地の食材の味を活かす調理法が発達したんやろな
142：名無しのJ民
ワイが食いたいのは沖縄のソーキそばやな。江戸時代にはまだないか
143：名無しのJ民
ソーキそばのルーツは中国の麺料理にあるから、江戸時代後期には原型があったかもしれんけど、今の形になったのは明治以降やな
147：名無しのJ民
残念
151：名無しのJ民
でも豚肉と芋を煮込んだ料理とかは普通にあったはずやで
152：名無しのJ民
それなら食えるな！
156：名無しのJ民
江戸時代の食卓って、今よりはるかに質素やったやろうけど、その分、食材ひとつひとつの味を大事にしてたんやろな
158：名無しのJ民
昔の人は贅沢知らずで羨ましいわ
160：名無しのJ民
いや、当時の大名とか豪商とかは今の俺らよりよっぽど贅沢しとるで
金に糸目をつけない料理とか作らせてたやろ
162：名無しのJ民
でも庶民はそうでもないやろ
164：名無しのJ民
そうやね。庶民は基本的に「ハレとケ」の食事がはっきりしてた。普段は質素、祭りとか行事の時はご馳走
165：名無しのJ民
祭りとかで食うご馳走は格別やったやろな
169：名無しのJ民
想像するだけで腹減ってきたわ
173：名無しのJ民
江戸時代の食文化って奥深いんやな
174：名無しのJ民
お前もしかして歴史好き？
176：名無しのJ民
まあ、ちょっとはな
179：名無しのJ民
じゃあ、どこか特定の地域の食文化についてもっと掘り下げて教えてくれよ
182：名無しのJ民
例えば、九州の食文化は多岐にわたるで。
福岡は筑前煮とか水炊きの原型、長崎は卓袱料理のルーツ、熊本は馬刺し（一部地域）、鹿児島は豚肉料理全般とか。
185：名無しのJ民
卓袱料理って江戸時代からあんの？
188：名無しのJ民
卓袱料理は鎖国時代の長崎で、中国や西洋の食文化が日本と融合して生まれた料理や。江戸時代中期には既に存在してたで
192：名無しのJ民
長崎すげえな
195：名無しのJ民
異文化交流の最先端やったからな
196：名無しのJ民
馬刺しは江戸時代に食われてたんか？
200：名無しのJ民
馬肉食の歴史はかなり古くて、武士の間では戦の非常食や滋養強壮のために食べられてた。庶民の間では地域差があるけど、一部では食べられてたな
201：名無しのJ民
熊本の馬刺しは有名やけど、歴史あるんやな
204：名無しのJ民
そう考えると、江戸時代っていう一括りでも、地方ごとに全く違う食の世界が広がってたんやな
206：名無しのJ民
まさに日本は多様性の宝庫やね
208：名無しのJ民
現代の日本食も、その多様性の延長線上にあるんやな
211：名無しのJ民
うどんそば論争も、東西の出汁文化の違いから来てると思えば、より味わい深いな
212：名無しのJ民
ちょっと江戸時代の食についてもっと調べてみたくなったわ
216：名無しのJ民
いいことやん
219：名無しのJ民
今夜は地方の郷土料理でも作って食べるか
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